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Balsamico-Schmorbraten – süße und herzhafte Mahlzeiten

Balsamico-Schmorbraten ist eine beeindruckende Vorspeise mit saftigem, langsam geröstetem Fleisch und einer Balsamico-Reduktion, die mit Kräutern, Gewürzen und karamellisierten Noten aus Melasse und braunem Zucker beladen ist. Einfach genug für ein besonderes Sonntagsessen und elegant genug für Gesellschaft!

Sie fragen sich, welche Beilagen zu diesem wunderschönen Balsamico-Schmorbraten passen? Es ist fantastisch mit Kartoffelpüree, hausgemachtem Caesar-Salat oder gedämpftem Brokkoli!

Balsamico-Schmorbraten


Einfaches Balsamico-Bratenrezept

Balsamico-Schmorbraten ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn ich Gesellschaft habe. Die Balsamico-Reduktion ist einfach großartig und wird über das saftigste Bratenfutter gelöffelt, das Sie jemals hatten. Ich weiß, einige Leute finden den Geschmack dieses Essigs zu stark. Aber dank der Melasse, des braunen Zuckers, der Brühe und der Tonnen von Gewürzen und Kräutern verwandelt es sich in eine herrlich herzhafte Glasur, der man nicht widerstehen kann.

Es mag Gourmet schmecken, aber es ist auch sehr einfach. Sobald Sie das Spannfutter gebräunt haben, müssen Sie es nur noch im holländischen Ofen schmoren lassen. Ich mag es, wie ich mich auf die Beilagen konzentrieren oder einfach vor dem Abendessen entspannen kann, während es kocht. Dies ist ein Rezept, das Sie nicht verpassen sollten!

Welches Fleisch sollte für Schmorbraten verwendet werden?

Da wir es mehrere Stunden lang sehr langsam kochen, brauchen wir einen Schnitt, der mit der Zeit zart und nicht matschig wird. Harte Schnitte wie Chuck sind perfekt für diese Kochmethode.

Durch den langsamen Röstprozess werden die Muskelfasern abgebaut, wodurch sie unglaublich saftig und so zart werden, dass sie fast im Mund zergehen. Wählen Sie ein Spannfutter mit ausgezeichneter Marmorierung. Dieses Fett fügt so viel Geschmack hinzu und hält auch das Fleisch zart.

Zutaten für Balsamico-Braten


Was ist der Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsamico-Reduktion?

Balsamico-Essig stammt aus Trauben und hat im Vergleich zu anderen Essigen einen sehr intensiven Geschmack und eine dunkle Farbe. Es hat eine dünne, flüssige Konsistenz und kann zum Eintauchen, zum Dressing und für alles verwendet werden, was Sie mit mehr saurer Würze verfeinern möchten.

Auf der anderen Seite machen Sie eine Balsamico-Reduktion, indem Sie den Essig 10 bis 20 Minuten köcheln lassen. Wenn es reduziert wird, wird der Essig etwas süßer und verwandelt sich in eine sirupartige dicke Glasur.

Das Rezept kann auch vorsehen, dass der Essig mit anderen Zutaten wie Brühe, Zucker und Gewürzen kombiniert wird. Es wird alles zum Kochen gebracht und dann gekocht, bis es dick ist und auf etwa die Hälfte seines ursprünglichen Volumens reduziert ist.

Schritte, um Balsamico-Braten zu machen


Wie macht man Balsamico-Schmorbraten?

  1. Das Futter anbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten in heißem Öl anbraten. Es sollte sein sehr schön gebräunt, mit einer Art Kruste ringsum. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Die Schmorflüssigkeit kochen. Im gleichen Topf die Aromen anbraten, gefolgt von den Kräutern. Mit einem Schuss Brühe ablöschen. Fügen Sie den Rest der Brühe zusammen mit Essig, Zucker und Melasse hinzu. Sehr gut umrühren.
  3. Lang und langsam braten. Legen Sie das Spannfutter zusammen mit Karotten und Kartoffeln vorsichtig in die Schmorflüssigkeit. Lorbeerblätter und frischen Rosmarin darauf legen. Braten Sie bis zart, ungefähr 3 bis 4 Stunden.
  4. Sauce reduzieren. Die Schmorflüssigkeit in eine Pfanne abseihen und das gesamte Fett wegwerfen. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und einer dicken Glasur ähnelt. Sie können mehr Essig hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Balsamico-Geschmack wünschen.
  5. Dienen. Das Futter mit Kräutern und frischer Petersilie überziehen. Genießen!

Wie macht man Balsamico-Braten zart?

Die lange und langsame Methode dieses Rezepts garantiert einen perfekt zarten Braten. jedes Mal. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie auch mit hochwertigem Fleisch mit viel Marmorierung beginnen.

Balsamico-Schmorbraten in einem holländischen Ofen


Rezeptvarianten:

  • Verwenden Sie andere Teile: Gut marmorierte Bodenrunde funktioniert auch für dieses Gericht.
  • Fügen Sie mehr Gemüse hinzu: Machen Sie es gesünder und geschmackvoller mit Pastinaken und Süßkartoffeln.
  • Mach es scharf: Streuen Sie einen Schuss Pfefferflocken, wenn Sie es heiß mögen.

Schaffst du es im Slow Cooker?

Ja, der Slow Cooker ist eine großartige Alternative zum Ofen. Mir gefällt, dass ich nicht auf das Futter aufpassen muss und es die Küche nicht so sehr aufheizt.

Folgen Sie dem sengenden Schritt und bräunen Sie jede Seite des Spannfutters. Geben Sie dann alle Zutaten der Schmorflüssigkeit zusammen mit Gemüse, Gewürzen und Kräutern in den Topf. 4 Std. Kochen. (hoch eingestellt) und bis zu 8 Stunden. (auf niedrig stellen). Zum Schluss die Reduktion durchführen, indem Sie die Flüssigkeit heraussieben und köcheln lassen, bis sie sich in eine sirupartige Glasur verwandelt.

Schaffst du es im Instant Pot?

Bestimmt! Beginnen Sie wieder damit, das Spannfutter von allen Seiten schön zu bräunen. Verwenden Sie dazu die Sauté-Funktion.

Den Boden des IP vollständig ablöschen und die restlichen Zutaten für die Schmorflüssigkeit einfüllen. Ordnen Sie das Futter unten an und belegen Sie es mit Gemüse, Lorbeerblättern und Kräutern. Stellen Sie die IP für ca. 30 Minuten auf Schnellkochtopf, beendet mit einer natürlichen Freisetzung.

Nehmen Sie alles heraus und lassen Sie nur die Flüssigkeit zurück. Reduzieren, bis eine dicke Glasur entsteht. Gießen Sie das Fleisch auf das Fleisch oder geben Sie es vor dem Servieren wieder in die Glasur, um es zu beschichten.

Balsamico-Schmorbraten mit Karotten und Kartoffeln


Weitere Rezepte:

So lagern Sie:

Kühlen Sie zuerst alle Reste ab. In ein luftdichtes Lager umfüllen und im Kühlschrank kalt stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.

Um einzufrieren, kühlen Sie alles zuerst ab, bevor Sie es in einen gefrierfreundlichen Behälter umfüllen. Bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufheizen auftauen. Mikrowelle bis es heiß ist, oder bei niedriger Temperatur mit der Sauce backen, bis sie durchgeheizt ist.

Rezepttipps:

  • Das Spannfutter sehr gut anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht. Dort sind alle Aromen!
  • Schneiden Sie alle Gemüse in große Stücke, damit sie während der langen Garzeit zart und nicht matschig werden.

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Balsamico-Schmorbraten ist eine beeindruckende Vorspeise mit saftigem, langsam geröstetem Fleisch und einer Balsamico-Reduktion, die mit Kräutern, Melasse und braunem Zucker beladen ist.

Balsamico-Schmorbraten

Verfasser: Catalina Castravet
Portionen: 8 Portionen

Vorbereitungszeit: 30 Protokoll
Kochzeit: 4 Std
Gesamtzeit: 4 Std 30 min

Anleitung

Ernährungsinformation

Kalorien: 514

Kohlenhydrate: 16

Protein: 45

Fett: 30

Gesättigte Fettsäuren: 12

Cholesterin: 156

Natrium: 902

Kalium: 982

Ballaststoff: 1

Zucker: 14

Vitamin A: 2589

Vitamin C: 3

Kalzium: 78

Eisen: 6

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